L'officina di lavorazione si riferisce a edifici, pavimenti e persino stanze in cui i prodotti vengono fabbricati da macchine CNC manuali o automatiche. Solitamente, quando si parla di officine meccaniche e di lavorazioni meccaniche, ci si riferisce alla produzione sottrattiva.

La produzione sottrattiva crea prodotti rimuovendo materiale da blocchi o pezzi grezzi di materie prime. Poiché la produzione sottrattiva può eseguire più operazioni, esistono diverse macchine che svolgono funzioni specifiche nell'officina di lavorazione. Le macchine più basilari sono tornio, rettificatrice, fresatrice, macchina di misura, centro di lavoro CNC, saldatrice ecc.